Товароведная характеристика и экспертиза качества
Если общая сумма ваших покупок у продавца Center-Student больше чем:
- 47046 ₽ скидка составит 50%
- 14114 ₽ скидка составит 20%
- 9409 ₽ скидка составит 10%
- 2823 ₽ скидка составит 5%
Всего продано 0
Возвратов 0
Хороших отзывов 0
Плохих отзывов 0
Товароведная характеристика и экспертиза качества мелкоштучных хлебобулочных изделий, реализуемых в розничной торговой сети г. ***.
Речь на защиту, презентация.
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 КЛАССИФИКАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЕЛКОШТУЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.1 Пищевая ценность хлебобулочных изделий
1.2 Классификация и ассортимент мелкоштучных хлебобулочных изделий
1.3 Технология производства хлебобулочных изделий
ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ И ТОВАРОВЕДНОЕ КАЧЕСТВО МЕЛКОШТУЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ Г. ***
2.1 Методы экспертизы и требования к качеству хлебобулочных изделий
2.2 Ассортимент мелкоштучных хлебобулочных изделий, реализуемых в розничной торговой сети г. ***
2.3 Товароведная экспертиза качества мелкоштучных хлебобулочных изделий, реализуемых в розничной торговой сети г. ***
ГЛАВА 3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЕМ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКОЙ ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ (НА ПРИМЕРЕ ПРОДАЖИ МЕЛКОШТУЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ООО «***»)
3.1 Ассортимент и факторы его определяющие
3.2 Особенности торговли мелкоштучными хлебобулочными изделиями
3.3 Направления по повышению эффективности системы управления ассортиментом мелкоштучных хлебобулочных изделий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Введение
Хлебобулочные изделия являются стратегическим товаром, так как играют важнейшую роль в обеспечении продовольственной независимости и безопасности страны. Хлеб и хлебобулочные, в том числе и мелкоштучные изделия, относятся к продуктам повседневного спроса.
В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, расширения ассортимента выпускаемой продукции, создания новых рабочих мест.
Хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. Большинство хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба, решают важную стратегическую задачу - обеспечить дешевым хлебом население России.
Речь на защиту, презентация.
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 КЛАССИФИКАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЕЛКОШТУЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.1 Пищевая ценность хлебобулочных изделий
1.2 Классификация и ассортимент мелкоштучных хлебобулочных изделий
1.3 Технология производства хлебобулочных изделий
ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ И ТОВАРОВЕДНОЕ КАЧЕСТВО МЕЛКОШТУЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ Г. ***
2.1 Методы экспертизы и требования к качеству хлебобулочных изделий
2.2 Ассортимент мелкоштучных хлебобулочных изделий, реализуемых в розничной торговой сети г. ***
2.3 Товароведная экспертиза качества мелкоштучных хлебобулочных изделий, реализуемых в розничной торговой сети г. ***
ГЛАВА 3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЕМ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКОЙ ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ (НА ПРИМЕРЕ ПРОДАЖИ МЕЛКОШТУЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ООО «***»)
3.1 Ассортимент и факторы его определяющие
3.2 Особенности торговли мелкоштучными хлебобулочными изделиями
3.3 Направления по повышению эффективности системы управления ассортиментом мелкоштучных хлебобулочных изделий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Введение
Хлебобулочные изделия являются стратегическим товаром, так как играют важнейшую роль в обеспечении продовольственной независимости и безопасности страны. Хлеб и хлебобулочные, в том числе и мелкоштучные изделия, относятся к продуктам повседневного спроса.
В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, расширения ассортимента выпускаемой продукции, создания новых рабочих мест.
Хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. Большинство хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба, решают важную стратегическую задачу - обеспечить дешевым хлебом население России.
Потребление хлеба и хлебобулочных изделий связано, в первую очередь, с благосостоянием населения, с ростом которого российский потребитель переходит от дешевой и калорийной пищи к более дорогим и полезным продуктам.
Значительную долю в ассортименте хлебобулочных изделий занимают мелкоштучные хлебобулочные изделия. Сейчас на рынке мелкоштучных хлебобулочных изделий присутствуют как традиционные виды данного продукта – булочка с маком, рожок сдобный, сайка, городская булочка, так и новые, появившиеся в последние годы, и пользующиеся все большим спросом мелкоштучные хлебобулочные изделия с различными добавками минеральных и органических элементов, низкокалорийные сорта и т.п.
В настоящее время спрос на данные продукты в целом по стране не уменьшается, что предопределяет достаточные возможности для увеличения количества предприятий, специализирующихся на изготовлении аналогичной продукции, созданию развитой конкурентной среды, образованию новых рабочих мест.
В последнее время наметилась тенденция как к расширению ассортимента выпускаемых мелкоштучных хлебобулочных изделий, так и к росту числа производителей. На фоне снижения потребления хлеба в целом, в последние годы производители отмечают усиление влияния сетевой розницы, проводящей политику низких цен и активно развивающей собственное производство хлебобулочных изделий в мини-пекарнях. Эти предприятия создают серьезную конкуренцию хлебокомбинатам, предлагая широкий ассортимент свежевыпеченной продукции, однако полного вытеснения изделиями мини-пекарен при розничных сетях традиционных хлебобулочных изделий по мнению экспертов, не произойдет.
Год: 2011 г.
Объем: 110 стр.
Значительную долю в ассортименте хлебобулочных изделий занимают мелкоштучные хлебобулочные изделия. Сейчас на рынке мелкоштучных хлебобулочных изделий присутствуют как традиционные виды данного продукта – булочка с маком, рожок сдобный, сайка, городская булочка, так и новые, появившиеся в последние годы, и пользующиеся все большим спросом мелкоштучные хлебобулочные изделия с различными добавками минеральных и органических элементов, низкокалорийные сорта и т.п.
В настоящее время спрос на данные продукты в целом по стране не уменьшается, что предопределяет достаточные возможности для увеличения количества предприятий, специализирующихся на изготовлении аналогичной продукции, созданию развитой конкурентной среды, образованию новых рабочих мест.
В последнее время наметилась тенденция как к расширению ассортимента выпускаемых мелкоштучных хлебобулочных изделий, так и к росту числа производителей. На фоне снижения потребления хлеба в целом, в последние годы производители отмечают усиление влияния сетевой розницы, проводящей политику низких цен и активно развивающей собственное производство хлебобулочных изделий в мини-пекарнях. Эти предприятия создают серьезную конкуренцию хлебокомбинатам, предлагая широкий ассортимент свежевыпеченной продукции, однако полного вытеснения изделиями мини-пекарен при розничных сетях традиционных хлебобулочных изделий по мнению экспертов, не произойдет.
Год: 2011 г.
Объем: 110 стр.